Il Gaudente Toscano

Antonio Guida, chef dell’Hotel Il Pellicano di Porto Ercole e Michelino Gioia, chef del ristorante The Cesar de La Posta Vecchia di Palo Laziale, presentano un nuovo concept di ristorazione: Il Pellicano Bistrò e La Posta Vecchia Bistrò. Il nuovo progetto gastronomico ridefinisce la cucina stellata dei ristoranti Il Pellicano, dell’omonimo albergo di Porto Ercole, e The Cesar, de La Posta Vecchia hotel, spogliandola di alcuni ingredienti e tecniche di preparazione particolarmente sofisticate in modo da renderla più essenziale e di più diretta comprensione. I nuovi menù ‘bistrò’ creati dagli chef Antonio Guida, 2 stelle Michelin e Michelino Gioia, 1 stella Michelin presentano dunque una selezione di piatti nati dalla rivisitazione delle loro ricette più emblematiche, in chiave semplificata per quanto riguarda le tecniche e gli ingredienti utilizzati ma altrettanto gustosi e interessanti in termini di abbinamenti di sapori e ricerca della qualità. L’ideazione di questo nuovo format di cucina nasce dal desiderio di Antonio Guida e Michelino Gioia di trovare sempre nuovi stimoli e di esplorare percorsi innovativi: i nuovi menù ‘bistrò’ rappresentano per i due chef la sfida di riuscire a creare dei piatti veloci e poco complessi che raggiungano comunque altissimi livelli di gusto e unicità, affascinando i palati di un ampio pubblico tanto quanto le loro ricette ‘stellate’ sono state in grado in questi anni di conquistare il gusto dei gourmand più sofisticati. Il Pellicano Bistrò e La Posta Vecchia Bistrò saranno presentati per la prima volta a Eataly Roma presso ‘Il Ristorante delle Osterie Romane’, al 2°piano, ai cui fornelli sarà impegnato Antonio Guida dal 2 al 26 gennaio che cederà poi il passo, dal 27 gennaio al 28 febbraio, a Michelino Gioia.

Pellicano Hotel
Località Sbarcatello - 58018 Porto Ercole (GR)
Tel: 0564858 111
www.pellicanohotel.com

La Posta Vecchia
Palo Laziale – 00055 Ladispoli (RM)
Tel: 069949501
www.lapostavecchia.com

Claudio Zeni

AL CALDO SOLE DI NATAL
‘Operazione tintarella al sole di Natal’ nel nord est del Brasile. Affacciata sull’Oceano l’ormai affermata destinazione turistica offre spiagge lunghissime e moderne discoteche. In più la possibilità di fare il bagno in compagnia dei delfini a Praia do Madeiro oppure di immergersi tra i fondali delle piscine naturali di Maracajau o compiere le escursioni a bordo delle dune buggy sulle colline di sabbia di Genipabù. Dimensione Turismo (www.dimensioneturismo.com tel. 0422.211400) propone speciali combinazioni di 9 giorni/7 notti a 1290 euro con tasse aeroportuali incluse (risparmio di circa 400 euro!!!) con volo da Milano Malpensa, trasferimenti, sistemazione presso di Dbeach resort (quattro stelle) di proprietà del tour operator in pernottamento e prima colazione. Partenze 8-15-22 e 20 gennaio 2014.

CLASSICA BIRMANIA
Il meglio della Birmania ora Myanmar in una settimana. Dall’Italia a Yangon, la capitale e poi Kyaikhtiyo, Lago Inle, Mandanay, Bagan. Costo del pacchetto di 9 giorni/7 notti proposto da Goasia di Ancona (www.goasia.it Tel. 071.2089301) 2250 euro: trasferimenti, hotel e pensione completa. A parte la spesa per il passaggio aereo dall’Italia secondo le migliori tariffe. Partenze a date fisse: 8-16-22 gennaio 2014; 6-12-20 febbraio; 5-13-19 e 27 marzo; 17 e 23 aprile.

SPECIALE PATAGONIA ARGENTINA CON VOLO GRATIS DALL’ITALIA
Indimenticabile vacanza tra i colori della Patagonia argentina e Terra del Fuoco con volo gratis dall’Italia. La speciale proposta di Tour 2000 Gosudamerica (www.tour2000.it Tel. 011.5172748; 071.2803752) prevede il passaggio aereo a Buenos Aires (visita città) con suggestivo trasferimento a Ushuaia. Da qui escursione al Parco Nazionale della Terra del Fuoco ed uscita in barca lungo il canale di Bearle. Via poi in aereo alla volta di El Calafate base di partenza per raggiungere il ghiacciaio Perito Moreno, che si estende su un fronte di cinque chilometri di lunghezza e sessanta metri di altezza. Costo del pacchetto di 12 giorni/9 notti 1930 euro. Volo intercontinentale da Milano-Roma offerto dal tour operator, trasferimenti, hotel in pernottamento e prima colazione. Partenze: 13 febbraio 2014 e 13 marzo.

NELLA TERRA DEL SIGNORE DEGLI ANELLI
Nuova Zelanda 2014. Indimenticabile viaggio avventura tra i luoghi del film ‘Lo Hobbit – La desolazione di Smaug’. Tappe del viaggio Hobbiton, vicino ad Auckland, con le 37 casette degli Hobbit, le fumanti zone dei geysers di Rotorua (culla della civiltà dei Maori), i coni vulcanici del Tongariro National Park e gli spettacolari scenari dell’isola del Sud. Costo del pacchetto di 21 giorni/19 notti proposto da Go Asia (Tel. 011.5187245; ...

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Fine anno d'autore per chi resta in città e vuole dedicare un po' del proprio tempo ai piaceri della gola in un ambiente raffinato, elegante, di classe, senza per questo dover guardare con apprensione il portafoglio. La proposta viene dal Grand Hotel Da Vinci di Cesenatico, prestigioso cinque stelle di Select Hotels Collection, catena alberghiera della famiglia Batani. Una splendida costruzione a pochi passi dal porto canale, voluto da Cesare Borgia e nato dal genio di Leonardo Da Vinci. Domenica 29 dicembre prossimo, al Ristorante Monnalisa del grand hotel, con inizio alle ore 18,30 aperitivo dal tema quanto mai invitante “Bollicine, Sushi, Sashimi e...” dove i puntini di sospensione lasciano spazio alla fantasia interpretativa di ciascuno, ma non creano certamente dubbi sulla raffinata qualità dello champagne e sull'atmosfera rilassante che si vivrà nel corso del pomeriggio. Vanto della cucina giapponese il Sushi, per quei pochi che non lo sapessero, ma fossero interessati a partecipare, è un piatto a base di riso servito con altri ingredienti, principalmente pesce fresco, crudo. Difficile ipotizzare l'origine del sushi, anche se la tradizione vuole che sia diventato un piatto ricercato attorno al 1820, quando un certo Hanaya Yohei cominciò a vendere sul suo banco all'aperto bocconcini di riso con sopra fettine di pesce crudo. Visto il successo dell'iniziativa la vendita per strada aumentò a dismisura. Da sottolineare anche un escamotage che i clienti utilizzavano per sapere quale banco scegliere per la degustazione. Poiché ogni bancarella aveva una tenda bianca sulla quale i clienti si pulivano le mani dopo aver mangiato, più il drappo era sporco, migliore doveva essere il sushi, visto che il banco risultava molto frequentato. Superfluo sottolineare la prelibatezza del sashimi, a volte anche primo piatto della cucina giapponese, che consiste in pesce o molluschi freschissimi tagliati a fettine sottili e serviti con apposite salse. Ed è proprio nella preparazione che consiste l'abilità dello chef Alessandro Trovato, che con la sua brigata di cucina, riserverà piacevoli sorprese al palato di coloro che vorranno partecipare all'iniziativa. Ma non basta. Dopo aver fatto festa la notte di San Silvestro fino alle ore piccole, non è facile far riprendere il giusto ritmo al nostro orologio biologico, per cui una ricca colazione, consumata a tarda mattina, in sostituzione del pranzo, può essere di aiuto a riequilibrare i bioritmi. Considerazioni che hanno spinto la direzione del Grand Hotel Da Vinci a rispondere a queste esigenze, per cui al Ristorante Monnalisa, alle 12,30, sarà servito un ricco super brunch dell'anno nuovo a 50 € bevande escluse. Ecco, allora, le proposte: piatti tipici della cucina giapponese, champagne di qualità e brunch di capodanno nella raffinata atmosfera del ristorante Monnalisa. Difficil...

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All’Hotel Capo d’Africa c’è una nuova “padrona di casa”, che dona al prestigioso albergo romano un tocco femminile, giovane e dinamico: è Alessandra Laterza, 36 anni, nominata Direttore. Dopo la laurea alla LUISS in Scienze Politiche indirizzo Comunicazione, Alessandra ha maturato consolidate competenze di marketing. «Sono consapevole dell’importanza al giorno d’oggi della comunicazione interna e esterna – commenta – ed intendo puntare su canali innovativi, soprattutto i social network. Ha riscosso molto successo un simpatico concorso postato sulla nostra pagina Facebook e altre iniziative verranno proposte nei prossimi mesi. Il nostro obiettivo è quello di fornire un’ospitalità su misura, anticipando addirittura i desideri dei clienti, reinventandoci ogni giorno e lavorando sulla qualità dei servizi e non solo sulle caratteristiche strutturali, pur eseguendo costantemente lavori migliorativi». «A seguito di un’analisi di geomarketing – continua Alessandra – abbiamo rilevato che sono nati in zona innumerevoli bed & breakfast/affittacamere di lusso che iniziano a rivelarsi dei veri e propri competitor. Pertanto, per fronteggiare la concorrenza e distinguerci sul mercato vogliamo ampliare la gamma dei nostri servizi ed in particolare quelli relativi al food & beverage. Puntiamo ad un “effetto wow”, a stupire l’ospite e a farlo sentire importante. Per esempio al breakfast offriamo prodotti fatti in casa come torte rustiche, crostate di frutta e ciambellone. Abbiamo riscosso un grande successo con la nostra iniziativa estiva “SpaghetTiamo”, show cooking in terrazza con pasta di eccellenza italiana e musica jazz dal vivo due volte la settimana. Per l’inverno lanciamo una novità: apre “L’Attico”, ristorante ubicato sulla roof terrace con vista panoramica mozzafiato sulla Capitale, che propone una piccola carta completa dall’antipasto al dolce ispirata alla cucina tradizionale romana, naturalmente rivisitata e realizzata con prodotti di alta qualità con sapienza e fantasia dallo Chef Davide Lombardi». L’Amministratore Delegato del Gruppo, Marina Toti, spiega: «Ho puntato su Alessandra perché energica, vivace ed entusiasta. Credo nel binomio donna-albergo perché le donne sono in grande sintonia con questo tipo di attività e nel lavoro sono veloci, intuitive, sensibili e multi-tasking – senza nulla togliere ai nostri validissimi collaboratori maschi! – ma nel nostro Paese non sono ancora valorizzate come meritano. Con Alessandra condividiamo gli stessi obiettivi rivolti a personalizzare e ottimizzare l’albergo, che deve essere assolutamente guest oriented e deve dare agli ospiti una calda sensazione di casa». «In questo campo non c’è spazio per l’improvvisazione - conclude Toti -da quando abbiamo aperto il primo albergo nel 1974, il Visconti Palace Hotel, abbiamo sempre investito in collaboratori altamente professionali e consulenti di livello. Il turi...

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L’HACM (Accademia di Alta Cucina di Montagna), dal 5 dicembre, vive e cresce online sul nuovo sitowww.accademiahacm.org. Un progetto di cui lo Chalet il Capricorno, hotel di charme a 1800 m. sulle piste olimpiche, a monte di Sauze d'Oulx (To), è il primo “laboratorio”, ma che intende estendere le sue azioni e finalità ad altre aree montane, del Piemonte e dell’intero arco alpino italiano e d’oltralpe coinvolgendo altre strutture ed eccellenze - alberghiere, ristorative e produttive – attive sul fronte di un’accoglienza di qualità nei territori di alta quota. Luoghi da riscoprire, da valorizzare e promuovere divulgandone cultura e tradizioni. Non soltanto sotto il profilo culinario, ma anche artistico, culturale, turistico e ludico, indipendentemente da forchette, cappelli, stelle e dai più diversi riconoscimenti. Da sfogliare come una rivista, periodicamente aggiornata nei suoi contenuti, il sito è ricco di idee, progetti, proposte, corsi, cose da fare e da vedere per vivere lo spirito più autentico della montagna e condividerne le emozioni. Per saperne di più basta consultare il sito www.accademiahacm.orged il sito www.chaletilcapricorno.it.

Claudio Zeni

Top ten della settimana.


1.Gli sdraiati
di Michele Serra, Feltrinelli ((€ 12,00)

2.Soria di una lumaca che scoprì l’importanza della lentezza
di Luis Sepùlveda, Guanda (€ 10.00)

3.La strada verso casa
di F. Volo, Mondadori (€ 18,00)

4.Per dieci minuti
di Chiara Gamberane, Feltrinelli (€ 16,00)

5. La cena di Natale di “Io che amo solo te”
di Luca Bianchini, Mondatori (€ 12,00)

6. La banda Sacco
di A. Camilleri, Sellerio (€ 13,00)

7. La mano
di H. Mankell, Marsilio ((€ 12,00)

8 Palazzo Sogliano
di Sveva Casati Modignani, Sperling & Kupfer (€ 19,00)

9. E l’eco rispose
di Khaled Hosseini, Piemme (€ 19,90)

10. Livelli di vita
di Julian Barnes, Einaudi (€ 16,50)

LO SCAFFALE

Una giornata di 36 ore
di Nancy L. Mace,Peter V. Rabins, Erickson (Euro 19,00)
Di fronte all’insorgere della demenza e al suo aspetto più drammatico, la perdita di memoria, il malato e i suoi familiari devono affrontare problemi che possono apparire insormontabili. Tuttavia, molto può essere fatto per migliorare la qualità della vita della persona malata e della sua famiglia.Il volume fornisce le informazioni necessarie per conoscere e affrontare la malattia: le possibili cause, la progressione dei sintomi, le tecniche e i consigli per interagire con il malato, gli altri familiari e gli operatori sanitari e assistenziali, le soluzioni per quando il malato non può più essere assistito a casa.

Anche tu ti preoccupi troppo?
di Dawn Huebner, Erickson (Euro 9,90).
Lo sapevi che le preoccupazioni sono come i pomodori? No, tranquillo, non le puoi mangiare… però le puoi coltivare e far crescere, semplicemente prestando loro attenzione. Questo libro interattivo ti aiuterà a superare le preoccupazioni eccessive e a liberarti da ogni ansia! Il libro fa parte della collana Cosa puoi fare se...,che raccoglie 5 «guide per tipi svegli» che aiutano i bambini dai 6 ai 12 anni a superare i piccoli grandi problemi che incontrano crescendo.



Che rabbia! Come controllarla prima che lei controlli te
di Albert Ellis, Raymond C. Tafrate, Erickson (Euro 16,00).
La rabbia è un sentimento universale, che a tutti noi capita di provare di tanto in tanto. Se non la teniamo sotto controllo può crearci molti problemi, come ad esempio mandare all'aria un rapporto d'amore o d'amicizia, portarci sul punto di rischiare di perdere il posto di lavoro e causarci anche seri disturbi di salute. Seguendo facili istruzioni impareremo a non perdere la calma e a far fronte alle difficoltà e alle ingiustizie del quotidiano in maniera più serena e proficua, riuscendo a costruire delle relazioni più appaganti in famiglia, al lavoro, in ogni situazione.


Valentina e la soffitta dei ricordi
di Angelo Petrosino, Piemme (Euro 13,50).
La soffitt...

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«Il nostro impegno quotidiano di professionisti è per la qualità, la tutela e la promozione delle produzioni tipiche del territorio di Avellino; ma anche per l’ambiente che deve tornare al centro del nostro sistema economico». Lo ha sottolineato Tommaso Vitale, presidente dell’ Ordine dei dottori agronomi e dottori forestali della provincia di Avellino (nonché neo presidente della Federazione regionale campana) in occasione dell’incontro di fine anno, che si è tenuta nel capoluogo irpino di fronte ad una vasta platea di iscritti e con la partecipazione del Commissario alla Provincia di Avellino Raffaele Coppola, del presidente CONAF Andrea Sisti e consigliere nazionale Giuliano D ’Antonio, e con la presenza dei presidenti degli Ordini provinciali campani di Benevento (Serafino Ranauro), Salerno (Marcello Murino) e Caserta (Giuseppe Maccariello). Una provincia, quella di Avellino, che fa delle produzioni di qualità un valore economico ed ambientale: terra di grandi vini con le Docg del Fiano di Avellino, il Taurasi ed il Greco di Tufo; la Dop dell’olio extravergine Irpinia - Colline dell'Ufita, caratterizzato dalla cultivar autoctona Ravece; la storica produzione di qualità delle nocciole “avellane” e le distese di grano nella parte di territorio che guarda verso la Puglia. «Noi agronomi e forestali – ha detto Vitale – siamo i primi ‘medici’ della terra e della nostra salute, e dobbiamo sentirci sempre più protagonisti del sistema agricolo ed agro ambientale del territorio ». Per i 209 iscritti all’Ordine provinciale (di cui gran parte dottori agronomi, e con un 15% di donne e molti giovani), opportunità professionali anche nell’ambito forestale e piani di taglio boschivo, nel Piano di sviluppo rurale, oltre che naturalmente nelle filiere produttive: «Un importante ruolo lo abbiamo svolto con l’Ocm vino – afferma il vicepresidente dell’ Ordine provinciale Giuseppe Freda -, che ha permesso ai nostri vini di fare un definitivo salto di qualità verso una qualità assoluta e di diventare protagonisti sui mercati, attraverso nuovi impianti di vigneti e ammodernamento cantine. Basti pensare che nel 2000 c’erano una cinquantina di aziende vitivinicole sul territorio ed oggi superiamo le 150, di cui molte ben strutturate e con una moderna organizzazione». Ha illustrato le novità ordinistiche dalla Formazione all’assicurazione professionale il presidente CONAF Andrea Sisti che si è rivolto ai giovani iscritti spiegando di come sia cambiata la professione, di quanto il dottore agronomo e dottore forestale debba sempre più essere presente nel territorio, fra le istituzioni e di come sia indispensabile una elevata qualità di servizio e alta specializzazione. «Siamo i professionisti dell’innovazione e abbiamo un ruolo e responsabilità fondamentali; così come per la consulenza per dare valore aggiunto alle imprese, ricordandoci che è in corso una evoluzione del sistema agroalim...

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Da sempre ambasciatrice del Made in Italy, UNA Hotels & Resorts offre un’esperienza dedicata a chi ama “assaporare” il proprio viaggio fino in fondo e, in particolare, le prelibatezze della tradizione enogastronomica del Belpaese. Per questo, propone “gustosi” pacchetti dove sono i prodotti e le specialità culinarie regionali a farla da padroni. Per chi è alla ricerca di un’esperienza originale e interattiva, l’UNA Palazzo Mannaioni (FI) propone la caccia al tartufo nei boschi di Montaione e San Miniato, guidata da un esperto. I più curiosi e intraprendenti possono darsi alle lezioni di cucina, proposte a UNA Palazzo Mannaioni, Villa le Maschere (FI) e all’UNA Hotel Regina (BA) dove, sotto la sapiente guida degli chef, hanno la possibilità di “rubare” i segreti delle più gustose ricette della tradizione regionale. Senza dimenticare le proposte dell’UNA Hotel Roma, per chi desidera unire il fascino della Città Eterna alle sue imperdibili specialità enogastronomiche. Ecco le proposte: Caccia al tartufo – UNA Palazzo Mannaioni, offerta valida dal 1 marzo al 29 dicembre 2014 con tariffa a partire da 123 euro a persona, colazione a buffet inclusa. Sempre a UNA Palazzo Mannaioni lezioni di cucina in Toscana, offerta valida tutto l’anno con tariffa a partire da 197 euro a persona. A Villa le Maschere ‘Cooking Experience’, offerta valida tutto l’anno con tariffa a partire da 350 euro a persona. ‘C’era una volta in Puglia’ è, invece, l’offerta tutto l’anno di UNA Hotel Regina (Ba) con tariffa a partire da 375 euro a persona. Last but not least ‘Eat and sleep’ di UNA Hotel Roma, offerta valida fino al 28 febbraio 2014 con tariffa a partire da 146 euro a persona. Per essere sempre aggiornati sui nuovi pacchetti è possibile visitare la pagina “Pacchetti” www.unahotels.it e www.unawayhotels.it

Claudio Zeni

I semplici ingredienti che rendono speciale il cibo più apprezzato e amato al mondo suggeriscono il titolo di ‘Farina acqua lievito sale passione’, scritto dall’Associazione Verace Pizza Napoletana per le edizioni Malvarosa (272 pagine, 26,00 euro) per celebrare i trent’anni dell’associazione nata nel 1984. E’ una raccolta di ricette ma anche di storie, aneddoti e curiosità di oggi e di ieri, tutti legati all’universo pizza. Gli impasti, le ricette, gli ingredienti sono quelli dei più grandi pizzaioli del mondo dell’Associazione Verace Pizza Napoletana. Corredato dalle belle fotografie di Vittorio Sciosia, che racconta per immagini la straordinaria manualità dei maestri pizzaioli, la loro arte, l’alchimia degli impasti e l’importanza delle materie prime, nonché l’appartenenza ai luoghi della storia di Napoli, il libro ha la prefazione di Carlo Petrini e l’introduzione di Tommaso Esposito.

Claudio Zeni

Durante il 2014 la promozione dell’Olanda sarà all’insegna della bicicletta. Più che comprensibile, considerando che per l’Olanda, il paese dove si pedala di più nel mondo, questo veicolo a due ruote rappresenta una vera e propria icona nazionale. Basti pensare che in Olanda il numero di biciclette (18 milioni) supera quello degli abitanti (16,6 milioni): ne risulta la densità di biciclette più alta al mondo. La bicicletta fa parte del DNA degli olandesi, che iniziano a pedalare fin da piccolissimi quando ancora non sono in grado di camminare. Le due ruote sono il mezzo preferito per recarsi al lavoro, a scuola, per fare la spesa, per incontrare gli amici e naturalmente anche per fare escursioni, per un totale di 15 miliardi di chilometri percorsi ogni anno dalla popolazione. Tutti pedalano, senza distinzione di età e stato sociale. L’Olanda dispone di ben 32.000 km di piste ciclabili, distribuite su un territorio pianeggiante particolarmente favorevole e su città realizzate totalmente a misura di ciclista. In città le biciclette godono infatti di particolari agevolazioni rispetto agli altri mezzi, al ciclista è garantita una circolazione sicura, veloce e agevole. Fuori dall’ambiente urbano, invece, impagabile è un’escursione a pedali tra i campi di tulipani in fiore, oppure itinerari lungo gli innumerevoli corsi d’acqua o ancora percorsi ciclabili che collegano tra di loro diverse cittadine storiche. La scelta degli itinerari è vastissima come anche la lunghezza che può variare da 5 ai 365 chilometri. Lo scopo di questo anno tematico è quello di porre l’attenzione sulle opportunità uniche che questo paese offre agli amanti delle due ruote e di attirare nuovi visitatori a scoprirne le bellezze.

Claudio Zeni