Il Gaudente Toscano

I cinesi sono stati, per tradizione, molto consapevoli del legame esistente fra dieta e salute, in senso fisico, mentale e spirituale. Le ricette tradizionali si basano sui menu più accurati di ristoranti per viaggiatori, e sulla sobria ma nutriente cucina che si può trovare nelle case di campagna e nelle case operaie. Tali ricette rispecchiano l’impegno particolare del cuoco moderno, che è quello di far si che pietanze equilibrate dal punto di vista nutritivo (a base per lo più di alimenti integri) siano anche invitanti e gustose, economiche, e realizzabili con il minino spreco di tempo. Il libro ‘Cucina vegetariana cinese’ di Jack Santa Maria, Orme Tarka (Euro 19,50) raccoglie 219 ricette che riflettono l’etica del Taoismo e del Buddismo, strettamente vegetariane. Hanno poco a che vedere, con la ricca cucina cantonese, la più nota in Occidente, prescrivendo, invece, gli ‘stili’ di Shanghai, Sichuan, Pechino e della Mongolia. Il libro contiene, inoltre, utili indicazioni sulla pronuncia dei vocaboli cinesi e sulla loro trascrizione fonetica in caratteri latini e un fondamentale glossario di circa 200 voci.

Claudio Zeni

Sarà Bologna la tappa italiana del giro del mondo intrapreso dal celebre dipinto di Johannes Vermeer Ragazza con l’orecchino di perla in occasione della chiusura per restauro del Museo olandese Mauritshuis, all’Aia. Per la mostra, che si terrà a Palazzo Fava dall’8 febbraio al 25 maggio 2014 e sarà a cura di Marco Goldin e della direttrice del Mauritshuis Emilie Gordenker, sono già stati venduti centinaia di migliaia di biglietti d’ingresso: l’evento promette di essere uno degli appuntamenti top del 2014 a Bologna, unica sede europea scelta per il tour, e in Italia in generale. L’obiettivo della mostra è tracciare una parabola del cosiddetto Secolo d’Oro olandese, pertanto saranno esposte anche altre opere di Vermeer e altri pittori olandesi famosi (Rembrandt e Frans Hals, tra gli altri). Un’occasione imperdibile per ammirare da vicino uno dei quadri più noti e riprodotti nel mondo, prima che la tela faccia ritorno in Olanda in vista della riapertura del Mauritshuis, programmata per il 27 giugno 2014. Sito web: www.genusbononiae.it

Claudio Zeni

Su una distesa bianca di neve compare elegante una slitta trainata da bellissimi cavalli, decorati di nastri e piume. Su di essa viaggiano un uomo e una donna, che sembrano provenire da un lontano passato, come in un film d’altri tempi. Lei indossa un particolare cappello color verde, lui un garofano rosso nel taschino della giacca. Dietro la slitta ne sfilano altre, seguite da suggestive carrozze sulle quali uomini e donne sfoggiano vestiti da cerimonia che sembrano usciti da un quadro antico. È il rituale del Matrimonio Contadino di Castelrotto (Bz), la rievocazione storica tradizionale più affascinante dell’area vacanze Alpe di Siusi, ai piedi dello Sciliar, tra le maestose Dolomiti - Patrimonio Naturale dell’Umanità UNESCO. L’appuntamento per la grande festa, che coinvolge tutto il paesino innevato attirando una miriade di visitatori incuriositi, è il 12 gennaio 2014, e da questa data si ripeterà, per la prima volta, ogni anno. Uno spettacolo in costume davvero esclusivo, che ripercorre per filo e per segno la storica cerimonia nuziale, che si celebrava quando i contadini non erano impegnati nel lavoro dei campi. Così, nell’atmosfera festosa creata dalle note della banda che intona i tipici ritmi altoatesini, il lungo corteo parte dal Maso Unterkalkadoi poco sopra Castelrotto, per raggiungere tra i campi decorati dal manto bianco la piazza del paese. Non è difficile riconoscere gli invitati, che si distinguono per il loro abbigliamento: le nubili hanno i capelli raccolti sulla testa, le maritate dietro la nuca, le più anziane indossano un cappello a cono, il turmkappe, le bambine sono vestite di abiti bianchi, i bimbi in loden nero e camicia di ciniglia. Mentre l’addetto alla cerimonia porta con orgoglio un grande cappello ornato di piume di struzzo nere e bianche. Tutti rigorosamente vestiti con abiti tradizionali d’epoca, accompagnano la coppia di sposi fino a raggiungere un antico banchetto nuziale, da cui si spandono i profumi e gli aromi dei piatti tipici, che poi si possono assaporare nelle stube dei ristoranti, tra canederli appena fatti, minestre di gulash e krapfen. Le contadine offrono agli ospiti le fresche specialità degli antichi ricevimenti da matrimonio, prima di scatenarsi in divertenti balli tirolesi. Ed è impossibile non lasciarsi trasportare dalla loro energia.

Claudio Zeni

Se Giuseppe Verdi era un grande appassionato degli insaccati, un po’ lo si deve anche alla famiglia Spigaroli che, nella persona del bisnonno Carlo, già alla fine del 1800 produceva i salumi che non mancavano mai sulla tavola del Maestro. Uno dei segreti è senza dubbio la passione. Ma ce ne sono tanti altri che, generazione dopo generazione, sono rimasti patrimonio dei familiari e oggi rappresentano uno dei motivi per i quali l’Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense (PR), regno di Luciano e Massimo Spigaroli, è un faro nella lavorazione del maiale secondo le antiche tradizioni. Ora, fino a febbraio 2014, la famiglia Spigaroli ha deciso di svelarne alcuni, attraverso Pig Full Immersion, un corso di 6 giorni, dedicato a professionisti e curiosi, che intende approfondire alcuni aspetti relativi alla salumeria, senza trascurare l’importanza della conoscenza di molte altre variabili, tra le quali la storia dell’agricoltura, con un focus particolare sulla zootecnica suina, le diverse razze e il comportamento delle loro carni una volta macellate, la produzione dei salumi, la loro conservazione e le tecniche di servizio. Una visione olistica e integrata per una maggiore consapevolezza di gestione del prodotto. Le attività della settimana prevedono la visita completa all’azienda agricola dell’Antica Corte Pallavicina, la lavorazione delle carni di maiale (sezionamento e salatura), la preparazione di salami, cotechini, ciccioli, cicciolata e mariole, la legatura dei culatelli, delle coppe, dei preti, delle spalle, dei lombi, dei fiocchetti e delle pancette e un corso di cucina a tema. Alla fine della settimana, sarà consegnato il diploma “Masalen dal Po”. Il programma del corso – proposto a partire dal prezzo di 2.200 euro a persona per 6 giorni e 5 notti, comprensivo di pernottamento e colazione, e visite, corsi, cene, pranzi e pranzi leggeri – è consultabile sul sito www.anticacortepallavicinarelais.it, e comprende – tra le altre cose – un excursus sulla storia dei salumi e lezioni sulle razze suini, visita completa dell’azienda agricola, seminario su microbiologia e igiene, momenti di pratica nella preparazione del maiale, visita al Caseificio Parmigiano Reggiano, cene tipiche e, naturalmente il “Gran Galà del maiale” con consegna del diploma “Masalen dal Po” con musica contadina e tanta allegria

Claudio Zeni

E' Luigi D'Amelio del Birrificio Extraomnes di Marnate (VA) ad aggiudicarsi l'ambito titolo di ‘Birraio dell’anno 2013’, un riconoscimento ideato e organizzato dal network Fermento Birra (www.fermentobirranetwork.com) con la sponsorizzazione di Comac (www.comacitalia.it) che premia ogni anno eccellenza e costanza qualitativa dimostrata nel corso dell'anno appena concluso. Una sorta di Pallone d'Oro del mondo della birra artigianale italiana che ha visto coinvolti oltre cinquanta giurati, un squadra distribuita in maniera omogenea sul territorio nazionale formata da degustatori professionisti ed esperti del settore, chiamati ad esprimere il proprio personale podio di gradimento. Luigi D'Amelio si è imposto su birrai blasonati, nonostante la giovane età produttiva (2010), grazie a birre di personalità firmate con uno stile che attinge alle migliori moderne espressioni del panorama belga come De Dolle, De Ranke, De La Senne. Birre intriganti, complesse, contraddistinte sempre da una freschezza di fondo, dall'immancabile secchezza finale e da una pericolosa scorrevolezza. Ne sono un fulgido esempio la Blond, con i suoi profumi agrumati e speziati, o la Zest, caratterizzata dall'esplosivo bouquet di frutta esotica, entrambe “timbrate” Extraomnes per quel tagliente amaro. Un birraio che ha dimostrato la sua cifra tecnica e creativa con birre di spessore come la Straff, la Tripel, fulgido esempio di questo stile, e la natalizia Kerst, o ancora confrontandosi con la tipologia Saison, esaltandone le luppolature sempre integrate alle speziature del lievito. Un 2013 che lo ha visto protagonista con molte novità che hanno riscosso un immediato successo di pubblico e critica come la saison Wallonie, la floreale Hopbloem aromatizzata con foglie dell'esotica Combava, la possente Quadrupel. Autodidatta, deve moltissimo ai numerosi viaggi in Belgio compiuti con l'amico fraterno Lorenzo “Kuaska” Dabove, rinomato degustatore e giudice internazionale e ai proficui scambi con i molti amici birrai e homebrewers. Il premio, giunto alla quinta edizione, nasce con l'intento di riconoscere il lavoro di un birraio svolto nel corso di un intero anno. A differenza dei classici riconoscimenti, non intende valutare la bontà di una birra in un preciso momento, ma piuttosto la bravura tecnica del birraio nel suo complesso, la sua filosofia, la costanza qualitativa dei prodotti. Un approccio fondato sull’intimo legame tra birra artigianale e il produttore, che ha permesso di superare alcuni limiti di molte competizioni dedicate alle birre artigianali, come quello delle classificazioni che caratterizzano i principali con...

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È un modo originale e davvero diverso dal solito per trascorrere San Valentino. Nel weekend 14-16 febbraio, proprio in concomitanza con la festa degli innamorati, l'Azienda di Soggiorno di Bolzano propone ai suoi ospiti la speciale iniziativa “I Luoghi dell'Amore” : tour guidati sulle orme di Casanova, imperatori, artisti e affascinanti leggende che hanno fatto la storia della città. Due percorsi alla scoperta di luoghi molto suggestivi, uno nel centro storico cittadino, l'altro in mezzo alla natura, fuori dal centro abitato. A condurre i visitatori su “I Luoghi dell'Amore” esperte guide (il servizio è gratuito, si pagano solo gli ingressi in musei e castelli), tra cui noti personaggi di Bolzano: storici, scrittori, fotografi, intellettuali. Il primo itinerario parte dal cuore della città, piazza Walther, dove si erge la statua di Walther von der Vogelweide, il più grande poeta dell'amore della lirica medievale tedesca, per addentrarsi poi via via nel Duomo con i racconti custoditi nella sua cripta, nel Palazzo Mercantile, negli struggenti sottopassaggi dei Portici, fino a Castel Mareccio che custodisce la storia d'amore di Clara (si dice che il suo fantasma si aggiri ancora oggi fra le mura del maniero), per arrivare fino a Castel Roncolo, dove è conservato il più grande ciclo di affreschi profani del Medioevo. Il secondo itinerario si sviluppa invece in un ambiente naturale di grande pregio, a sud della città, verso il Virgolo, con visita alla piccola chiesa romanica di San Vigilio e alla chiesa del Santo Sepolcro e quindi Castel Flavon, con il suo romantico laghetto che precede l’ingresso e poi le sale affrescate, all'interno, dove si può tra l'altro notare Eros intento a compiere la sua vendetta nei confronti di Apollo. In occasione dell'iniziativa “I Luoghi dell'Amore” gli alberghi cittadini propongono il pacchetto vacanza “Bolzano per gli innamorati”che comprende due pernottamenti dal 14 al 16 febbraio, una colazione con le bollicine, la partecipazione con ingressi a “I Luoghi dell'Amore”, una cena a lume di candela e la visita guidata notturna a Castel Flavon con prezzi compresi tra € 198.00 - 334.00. www.bolzano-bozen.it

Claudio Zeni

“Love is in the air”… a Singapore l’amore si respira ad alta quota! La Città del Leone, grazie ai suoi numerosi rooftop bar, è la meta perfetta per vivere momenti unici e regalare alla propria dolce metà un ricordo indelebile del prossimo San Valentino. Le proposte, ideali per tutti i gusti e desideri degli innamorati, sono accomunate da un plus inestimabile: la vista mozzafiato sullo skyline della città. Per i più romantici Singapore offre la splendida terrazza dell’Orgo Bar & Restaurant, affacciata sul Singapore River. Oltre a godere di una vista eccezionale sulla baia, da lì sarà possibile salire a bordo dei River Ferries per una crociera lungo il fiume, concludendo i festeggiamenti sulla terrazza del locale in compagnia di bollicine di Champagne e del sottofondo musicale dell’Esplanade – Theatres on the Bay che si erge maestoso ai suoi piedi. (www.orgo.sg) Alle coppie più tradizionali alla ricerca del fascino d’antan, la città propone il Lantern del Fullerton Bay Hotel, luogo ideale in cui coccolarsi con gastronomia ricercata e festeggiare il proprio amore. Piatti speziati, cocktail frizzanti e lo spettacolo di luci regalato dal Marina Bay Sands, saranno gli ingredienti perfetti per coronare una serata davvero speciale. (www.fullertonbayhotel.com) Per un San Valentino dal sapore etno-chic, Singapore propone l’1-Altitude, rooftop bar del One Raffles Place, che con il suo arredamento esotico ed i suoi particolari dettagli d’arredo - provenienti dal Marocco e combinati con le tendenze più cool della scena newyorkese - regala un mix straordinario di emozioni. (www.1-altitudine.com). Infine, per chi avesse voglia di toccare davvero il cielo con un dito – e non soltanto in senso metaforico – la scelta perfetta è senza dubbio la terrazza del Ku Dè Ta, situata sulla sommità della torre 3 del Marina Bay Sands. Questo locale esclusivo e dall’ambiente ricercato, offre drink squisiti accompagnati da musica del miglior DJ set internazionale; qui l’eleganza regna sovrana ed il panorama che si apre sullo skyline della città a 360° è un regalo d’amore impareggiabile. (www.kudeta.com.sg)
Claudio Zeni

Per il terzo anno consecutivo lo Chef bergamasco Umberto Bombana viene premiato con tre stelle Michelin. Unico ristorante italiano premiato con tre stelle fuori dai confini del bel paese, 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana rappresenta l'eccellenza della cucina italiana all'estero. Il ristorante, che si trova a Landmark Alexandra nel centro di Hong Kong, racconta l'Italia anche nel servizio: l'arte dell'accoglienza ispira il lavoro del Direttore del gruppo Danilo Nicoletti e del General Manager Antonio Bombini, che coordina lo staff del ristorante con passione e professionalità. Da pochi mesi allo staff si è aggiunto Pietro Didio che propone ai clienti del ristorante i suoi signature cocktail. Da 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana anche l'aperitivo è da tre stelle. La passione per il territorio e per i suoi prodotti caratterizza il lavoro dello Chef Bombana, che dichiara: "E' un onore per me rappresentare la parte più bella dell'Italia; le tradizioni, la cucina e l'accoglienza sono tratti distintivi del nostro paese e mi auguro che i clienti del mio ristorante percepiscano sempre la passione con la quale lavoriamo". Nativo di Bergamo, ha iniziato a sviluppare la sua passione per l’arte culinaria al centro di formazione alberghiera e sotto la guida di Ezio Santin all’Antica osteria del Ponte. Nel 1983 era a capo della brigata al ristorante Rex a Los Angeles, dove è stato apprezzato per la sua semplice cucina regionale. Bombana è arrivato a Hong Kong nel Giugno 1993 per aprire il ristorante Toscana all’interno dell’hotel Ritz Carlton che in pochissimo tempo si è conquistato un posto speciale nel cuore dei tanti gourmet di Hong Kong (Dal 1993 al 1996, il sottoscritto prima di ripartire dall’annuale Hong Kong Food Festival faceva tappa nel ristorante di Umberto nda). Durante i 15 anni trascorsi al Toscana, Bombana ha anche influenzato con le sue consulenze le cucine dei Ritz Carlton di Laguna Niguel, California, Boston, Osaka, Seoul e Singapore. Significativa la sua consulenza al Crystal Symphony Cruise Ship e alla linea gastronomica dei voli di United Airlines’ First e Business Class per tutti i voli in Asia. Nel 2006, e’ stato eletto Ambasciatore nel mondo del tartufo Bianco d’Alba dall’Enoteca Regionale di Cavour. Conclusa l’esperienza al ristorante Toscana nel Gennaio 2008, nell’estate del 2009 Bombana si lancia in una nuova avventura con l’amico collega Roland Schuller. Il loro ristorante, The Drawing Room, in meno di un anno viene premiato con la stella Michelin. Arriviamo al 2010, Bombana è pronto per il suo personale grande progetto. Un ristorante che rispecchi la sua filosofia, il suo amore per la cucina italiana, la sua ricerca di preziosi ingredienti provenienti da tutto il mondo. Con l’aiuto del suo general manager Danilo Nicoletti, Bombana segue la nascita del suo ristorante 8 ½ Otto e Mezzo Bombana dedicandosi completam...

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Top ten della settimana.


1.Gli sdraiati
di Michele Serra, Feltrinelli ((€ 12,00)

2.Soria di una lumaca che scoprì l’importanza della lentezza
di Luis Sepùlveda, Guanda (€ 10.00)

3.La strada verso casa
di F. Volo, Mondadori (€ 18,00)

4.Per dieci minuti
di Chiara Gamberane, Feltrinelli (€ 16,00)

5. La cena di Natale di “Io che amo solo te”
di Luca Bianchini, Mondadori (€ 12,00)

6. L’amore, la sfida, il destino.Il tavolo dove si gioca il senso della vita
di Eugenio Scalari, Einaudi (€ 17,50)

7. Buio per i Bastardi di Pizzofalcone
di Maurizio De Giovanni, Einaudi (€18,00)

8. La banda Sacco
di A. Camilleri, Sellerio (€ 13,00)

9. Palazzo Sogliano
di Sveva Casati Modignani, Sperling & Kupfer (€ 19,00)

10. E l’eco rispose
di Khaled Hosseini, Piemme (€ 19,90)

LO SCAFFALE

L'isola del tesoro
di Pierdomenico Baccalario, Edizioni El (Euro 6,90)
Una collana di classici pensata espressamente per il target dei più piccoli. Economica, maneggevole, tascabile, di prezzo accessibile e molto accattivante dal punto di vista grafico. I Classicini sono libri leggeri, coloratissimi, scanzonati, che vogliono rendere giustizia a storie emozionanti e bellissime, storie che si possono e si devono poter raccontare come delle fiabe, che si possono voler leggere e rileggere tante volte.



Ti racconto una storia
di Autori Vari, Piemme (Euro 15,00)
Vi siete mai chiesti che cosa succede ai protagonisti di una storia una volta che il romanzo è finito? Avete mai immaginato un fi nale diverso per il vostro libro preferito? In questi venti racconti, in cui gli autori giocano con altrettanti loro romanzi, tutto questo è possibile!


Vento forte tra i banchi
di Marco Lodoli, Erickson (Euro 9,00)
Nelle pagine di questo libro troverete non solo un’arguta descrizione della realtà in cui ciascuno di noi è immerso, ma anche l’invito a ripensare la scuola come il luogo che — attraverso la discussione e la condivisione di valori tra generazioni — può fornire «gli strumenti per affrontare la vita, grande, complessa e meravigliosa che ci attende ogni giorno».


Scuola inclusiva e mondo più giusto (libro + DVD)
di Andrea Canevaro, Erickson (Euro 18,50)
«Come si potrebbe passeggiare per ore sulla spiaggia raccogliendo le cose del mare, si corre da una pagina all’altra di questo libro raccogliendo idee, analogie, analisi, collegamenti laterali tra personaggi (talvolta strani), fiabe, storia, filosofia, cultura, attualità, economia, scuola, mondo, ecologia, etica, politica… certo, anche educazione, educazione inclusiva, che guarda al futuro.


La mente aumentata
di Marc Prensky, Erickso...

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Ecco quali sono i trattamenti, i viaggi e le avventure consigliati dalle stelle per un 2014 da vivere seguendo i buoni propositi dello zodiaco.
Ariete
Il 2014 è decisamente l’anno in cui ti tocca ricaricare le energie perse durante il 2013. Basta pigrizia, è ora di agire! In fondo, Plutone è dalla tua parte e ti spinge dritto verso nuove iniziative, mentre Nettuno favorisce la nascita di nuove amicizie. In amore e nella vita sociale è tempo di consolidare i rapporti con rinnovato equilibrio. E per chi ha già una storia, è meglio prendere la palla al balzo e sorprendere il partner dando slancio al vostro feeling. Cosa ne dite una vacanza “Romantik in due”? Basta raggiungere le vette del Latemar e del Catinaccio, dove vi attende il Romantik Hotel Post di Nova Levante (BZ).Con la proposta per due cuori e una capanna, ci si immerge insieme in un bagno ai petali di rosa nella vasca dell’Imperatore e poi ci si dedica ad un massaggio corpo rilassante con timbri alle erbe caldi per lui e lei. Non manca un trattamento viso St. Barth Pureness per lei e un massaggio schiena “Hot Stone” per lui. Il prezzo è da 495 euro a persona in mezza pensione per 3 notti. (Tel. 0471. 613113, www.romantikhotelpost.com).
Toro
I tuoi più desiderati obiettivi sono a portata di mano, basta saperli cogliere. Quest’anno la determinazione non ti manca, ma devi capire come giocare al meglio le tue carte. Sai che ci saranno ostacoli nel lavoro, che devi affrontarli con coraggio e un pizzico di inventiva. Tira fuori la grinta e risveglia le tue ambizioni. Fa al caso tuo, testardo Toro, la sapienza ayurvedica del “Rituale alle Spezie” delle Terme della Salvarola, sulle colline di Modena, ideale per riflettere e per ritrovare la giusta concentrazione quando dovrai batterti per superare un periodo difficile. L’offerta comprende 2 giornate benessere nella Spa Termale Balnea con 5 vasche e piscine termali, camminamenti vascolari, sauna, bagno di vapore con aromi, zona relax e solarium estivo nel giardino, palestra cardio fitness e un body Remover al fango termale salsobromoiodico, levigante e rilassante (30 minuti), un impacco Honey ai piedi, mousse ipernutriente al miele e burro chiarificato (20 minuti), un massaggio bioenergetico Padabyangam ai piedi al pregiato olio indiano (15 minuti), un trattamento viso con micro-gommage e maschera hydroactive, infusi speziati durante i trattamenti. Il pacchetto di una notte in camera doppia con prima colazione è da 160 euro a persona da domenica al giovedì.
(Tel. 0536.871788,www.termesalvarola.it/balnea).
Gemelli
Non sarà un 2014 liscio come l’olio. E te ne accorgerai subito. Ma se dovrai affrontare inconvenienti insormontabili, proprio in quei momenti duri saprai mostrare il tuo savoir faire, trovando la chiave della porta che conduce fuori dal labirinto. Ti s...

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