Il Gaudente Toscano

Portare sulla tavola di un ristorante stellato i prodotti della tradizione che si sono persi e trasformarli in ingredienti per piatti di alto livello, capaci di rapire i palati più raffinati, ma anche quelli più giovani. E’ questa la nuova sfida del ristorante Delle Antiche Contrade di Cuneo e dei suoi giovanissimi chef Juri Chiotti e Diego Rossi che punta a un menu innovativo. L’obiettivo è quello di continuare a dare vita a una cucina d’eccellenza non standardizzata e lontana dalle logiche del consumismo, rendendo protagoniste del gusto anche verdure e piante spontanee e i tagli minori della carne. Oppure il “pesce azzurro” molto meno conosciuto di orate e branzini (spesso di allevamento) ma di sicuro non meno prelibato. Chiunque può difatti trasformare un filetto in una perla gourmet, l’abilità sta invece nel riuscirci con altre tipologie di prodotto, ed è proprio su questo che il ristorante stellato di Giorgio Chiesa si è messo alla prova. Il Delle Antiche Contrade punta a rilanciare un’economia che si è persa nel tempo valorizzando le tradizioni locali, prima di tutto la cucina occitana. Una cucina antica e sconosciuta, tipica delle montagne alle spalle di Cuneo, basata su pochi prodotti della terra e, in particolare, erbe spontanee, fiori, bacche, che diviene moderna grazie all’ingegno e la fantasia degli chef. A partire da luglio per far scoprire ai suoi ospiti questa proposta all’insegna dei sapori della tradizione il Delle Antiche Contrade si impegna a contenere i costi così da potere ridurre di un 20% il prezzo di offerta finale al Cliente.